KONRO & BINCHOTAN.

Konro ser kanskje enkel ut, men prinsippet bak grillen er ekstremt effektivt: konsentrer varmen på et lite område, plasser maten tett på kullet og jobb raskt og kontrollert.

Begrepet Konro brukes ofte om japanske bordgriller, og du vil også møte navn som Shichirin, Yakitori-grill og Robata i forskjellige sammenhenger.

Tradisjonelle griller av denne typen er ofte laget av varmebestandige materialer som isolerer svært godt. Det gjør at en liten mengde kull kan produsere imponerende mye brukbar varme.

Hvorfor fungerer en Konro så godt?

I en stor grill sprer energien seg over et stort område. I en Konro samles kullet tett under et relativt smalt grillareal.

Maten ligger også ofte nærmere glørne enn på en vanlig kullgrill. Det gir kraftig strålevarme direkte fra kullet.

Resultatet er rask bruning, fin karamellisering og svært god kontroll når du arbeider med små kjøttstykker, spyd, sjømat og grønnsaker.

Det handler først og fremst om strålevarme.

Når kull gløder, sender det ut kraftig infrarød stråling. Det er denne energien som gjør at overflaten på maten brunes raskt.

Jo nærmere maten ligger glørne, desto mer intens blir varmebelastningen.

Derfor trenger man ikke nødvendigvis en enorm grill eller et gigantisk bål for å få ekstrem varme. Et lite, konsentrert kullbed kan være langt mer effektivt.

Så kommer Binchotan inn i bildet.

Ekte japansk Binchotan er et svært hardt og tett trekull med helt andre fysiske egenskaper enn vanlig lump charcoal.

Det kan være krevende å tenne, men når det først er skikkelig glødende, gir det svært stabil varme over lang tid.

Kullet produserer lite synlig røyk når det brenner rent, og den tette strukturen gjør at det ikke forsvinner like raskt som mange lettere kulltyper.

Dette passer svært godt til Konro, hvor du ønsker jevn og konsentrert varme mens maten grilles tett over glørne.

Binchotan Style er ikke det samme som Binchotan.

Dette skillet er viktig.

Produkter som Binchotan Style Logs er utviklet for å gi mange av de samme praktiske fordelene: kompakt form, stabil varme, lang brenntid og mulighet for å bruke kullet i Konro-lignende oppsett.

Men de er ikke tradisjonell japansk Binchotan, og bør heller ikke presenteres som det.

FYRO Binchotan Style Logs er et eksempel på denne typen kull. De er laget i en fast loggform og fungerer svært godt når du ønsker et ryddig og kontrollert kullbed i en Konro.

Ett lag eller flere?

Dette er en av de viktigste tingene å forstå med Konro.

Du trenger ikke alltid fylle grillen til toppen. Ett jevnt lag med godt glødende kull kan gi mer enn nok varme til mange typer grilling.

Skal du derimot ha ekstrem searing eller svært høy varme, kan du bygge et dypere kullbed.

Flere lag betyr mer aktivt brensel på det samme området. Samtidig stiger den varme luften opp gjennom kullbedet og bidrar til å trekke inn frisk luft nedenfra.

Det kan akselerere forbrenningen betydelig.

Men luftrommene mellom kullbitene er avgjørende. Pakker du kullet så tett at luften ikke slipper gjennom, får du motsatt effekt.

Tenk derfor ikke bare på hvor mye kull du bruker – tenk også på hvordan kullet ligger.

Opptenning krever litt mer tålmodighet.

Tett kull som Binchotan og Binchotan Style Logs er laget for å brenne lenge. Den samme egenskapen gjør at det gjerne tar mer arbeid å få fyr på enn vanlig lump charcoal.

Målet er ikke bare å få en liten flamme på overflaten. Kullet bør være godt antent og gløde stabilt før du begynner å grille.

Hva egner Konro seg til?

Konro er først og fremst fantastisk når du vil jobbe raskt og presist med direkte varme.

Yakitori og grillspyd

Dette er kanskje det mest klassiske bruksområdet. Den smale grillen gjør det enkelt å legge spydene på tvers og flytte dem mellom varmere og kjøligere soner.

Biff og små kjøttstykker

Den kraftige strålevarmen gir rask stekeskorpe. Det fungerer svært godt til tynne steaks, terninger, skiver og andre små porsjoner som ikke trenger lang indirekte tilberedning.

Sjømat

Scampi, kamskjell og fisk kan få voldsom varme på svært kort tid. Det gjør Konro interessant når du vil ha rask bruning uten å tørke ut råvaren.

Grønnsaker

Vårløk, paprika, sopp, asparges og andre grønnsaker tåler den intense varmen svært godt og får raskt fin karamellisering.

Fett mot glørne er en del av smaken.

Når fett og kjøttsaft treffer det varme kullet, fordamper og forbrenner deler av det umiddelbart.

Noen av disse aromatiske forbindelsene beveger seg tilbake mot maten sammen med den varme luften. Det bidrar til den karakteristiske smaken av mat grillet tett over kull.

Men det finnes en grense. Store mengder fett kan gi kraftige oppflamminger, sot og bitter smak.

Det er derfor Konro handler om kontroll, ikke bare maksimal temperatur.

Kan kullet brukes igjen?

Tett kvalitetskull kan ofte ha mye energi igjen når du er ferdig med matlagingen.

Dersom grillen lar deg stenge lufttilførselen fullstendig, kan forbrenningen kveles og kullet brukes på nytt senere.

Binchotan slukkes tradisjonelt også i egnede ildfaste slukkebeholdere.

Uansett metode er det avgjørende at varmt kull håndteres som det det er: ekstremt varmt brensel som kan antenne brennbart materiale lenge etter at matlagingen er avsluttet.

Konro er enkel. Det er nettopp derfor den fungerer.

Det finnes ingen kompliserte brennere, avansert elektronikk eller stort grillkammer.

Du har kull, luft, avstand og råvare.

Det gjør også at du merker veldig tydelig hva som skjer når du endrer kullmengden, flytter maten noen centimeter eller bygger et tykkere kullbed.

Med ekte Binchotan eller et godt Binchotan Style-kull får du stabilitet og lang brenntid. Med riktig oppsett får du ekstremt presis, konsentrert varme.

Og da begynner en ganske enkel liten grill plutselig å bli et veldig potent kjøkkenverktøy.