VINTERGRILLING. KULDA STOPPER IKKE GRILLEN.

Vintergrilling handler ikke om å lide seg gjennom kulda. Det handler om å tilpasse seg forholdene og bruke grillen riktig.

Enten du bruker kullgrill, kamado eller gassgrill, fungerer prinsippene stort sett på samme måte som ellers i året. Forskjellen er at vinteren stiller høyere krav til kontroll, planlegging og varmehåndtering.

Den gode nyheten er at grillmat smaker like bra i januar som i juli – og kanskje enda bedre når du står ute i frisk luft og det damper fra grillen.

Kulde er sjelden hovedproblemet.

Mange tror minusgradene i seg selv er det som gjør vintergrilling vanskelig. Det er bare delvis sant.

Kulde stjeler varme fra grillen, men det som virkelig merkes er ofte vind. Vind kjøler utsiden av grillen, trekker varme vekk fra lokk og vegger og gjør det vanskeligere å holde en jevn temperatur.

Derfor er en lun plassering ofte viktigere enn selve utetemperaturen. En grill som står i ly kan oppføre seg overraskende likt som på en kjølig vårdag.

Mer varmetap betyr høyere forbruk.

Når grillen taper mer varme til omgivelsene, trenger du gjerne mer drivstoff for å oppnå samme resultat.

På kullgrill betyr det ofte at du må bruke litt mer kull enn du ellers ville gjort. På gassgrill kan det bety at grillen bruker lengre tid på å bli varm, og at forbruket øker mens du lager maten.

Det er derfor lurt å være litt romslig med kullmengden, og alltid ha ekstra drivstoff tilgjengelig.

Hold lokket igjen.

Dette gjelder egentlig hele året, men om vinteren blir det ekstra viktig.

Hver gang du åpner lokket, slipper du ut varme som det tok tid å bygge opp. I kulde og vind tar det gjerne enda lengre tid å hente inn igjen det tapet.

Derfor lønner det seg å jobbe rolig, vite hva du skal gjøre før du åpner lokket, og unngå unødvendig kikking.

Planlegging gjør vintergrilling mye enklere.

Når det er kaldt ute, er det ekstra deilig å slippe unødvendige turer inn og ut av huset. Ha derfor klart det du trenger på forhånd: råvarer, brett, redskaper, hansker, lys og serveringsfat.

Det gjør både matlagingen bedre og opplevelsen hyggeligere.

Bruk termometer – og la grillen stå i fred.

Vinter er kanskje den tiden på året hvor et godt termometer gjør aller størst forskjell.

Med riktig temperaturkontroll slipper du å åpne grillen hele tiden for å sjekke maten. Det sparer varme, gir jevnere resultat og gjør det mye enklere å holde oversikt fra innsiden.

Et trådløst system som ChefsTemp ProTemp S1 er derfor svært nyttig til større kjøttstykker og lengre cooks, mens ProTemp 2 Plus eller Finaltouch X10 er perfekt når du vil dobbeltsjekke kjernetemperaturen raskt og presist.

Sikkerhet blir enda viktigere om vinteren.

Det kan være fristende å flytte grillen tettere på vegger, inn under overbygg eller mot garasjeåpningen for å komme i ly. Det må du være forsiktig med.

Griller skal brukes med god ventilasjon, og kullgriller må aldri brukes innendørs. Både kull og gass produserer farlige forbrenningsgasser, og karbonmonoksid er luktfri og svært farlig.

Sørg også for at underlaget er stabilt og ikke blir glatt av snø, slaps eller is. Det er fort gjort å bære ut varm mat, glatte litt og angre på hele prosjektet.

Hva med gass om vinteren?

Gassgriller kan fungere fint i kulde, men effekt og oppførsel kan påvirkes av temperaturen i flasken og hvor raskt gassen brukes.

Det viktigste er å bruke utstyret som det er ment brukt, følge produsentens anvisninger og sørge for at flasken står riktig, stødig og med god lufting.

Opplever du svak ytelse i kulde, er løsningen normalt bedre planlegging, litt mer tålmodig oppvarming og kontroll av utstyr – ikke kreative snarveier.

Kamado om vinteren

Kamado-griller er ofte svært gode vintergriller fordi de holder godt på varmen. Keramikken fungerer som et varmebuffer og gjør grillen stabil når den først er varm.

Samtidig er det lurt å varme opp grillen gradvis, spesielt i skikkelig kulde. Du trenger ikke stresse opp temperaturen. La grillen få komme rolig i gang.

Bruk godt kull, sørg for fornuftig luftflyt og gi grillen tid. Når kamadoen først er stabil, er den ofte svært behagelig å lage mat på også midt på vinteren.

Tenk også på serveringen.

Maten blir ikke mindre god ute om vinteren, men den kjøler seg raskere ned når den først er ferdig.

Varme tallerkener, korte transportetapper og litt planlegging av når maten skal skjæres og serveres gjør en stor forskjell.

Det gjelder særlig biffer, burgere, ribs og annet som gjerne skal fra grill til bord mens det fortsatt er skikkelig varmt og saftig.

Kort oppsummert

• Finn en plass i ly – vind er ofte større fiende enn kulde.
• Beregn litt mer drivstoff enn ellers i året.
• Unngå å åpne lokket mer enn nødvendig.
• Bruk temperaturmåling for bedre kontroll og mindre varmetap.
• Ha alt klart før du begynner.
• Pass på ventilasjon og sikker plassering av grillen.
• Server raskt – maten kjøler seg fortere ned ute om vinteren.

Grillen trenger ikke vinterpause.

Når du forstår hva kulda faktisk gjør med grillen, blir vintergrilling mer logisk enn mystisk.

Beskytt grillen mot vind, vær romslig med drivstoff, bruk termometer og hold litt orden på oppsettet – så er du allerede langt på vei.

Resultatet er ikke bare god mat. Det er også noe eget med å stå ute i vintermørket, kjenne varmen fra grillen og vite at grillsesongen egentlig aldri tok slutt.