GRILLET ANANASSALSA.
Søt ananas, grillet paprika, løk, jalapeño, lime og koriander. Friskt, røykfylt og akkurat passe spicy.
Grill grønnsakene. Bygg smaken.
Ananassalsa blir noe helt annet når ananas, løk, paprika og jalapeño får møte en skikkelig varm grill først.
Du får sødme og karamellisering fra ananasen, litt røyk og bitterhet fra de grillede grønnsakene, friskhet fra lime og akkurat passe varme fra jalapeño.
Den er god med en gang. Dagen etter er den en smaksbombe.Dette trenger du
- 1 stor ananas – fjern stammen og del den i 4–6 store biter
- 1 stor gul løk – del i to og behold rotenden på
- 1 liten rødløk – del i fire og behold rotenden på
- 4 jalapeños – med eller uten frø, avhengig av hvor sterk du vil ha salsaen
- 1 rød paprika – del i store flater eller grill den hel
- 1 bunt fersk koriander
Til slutt
- ½ ts malt spisskummen (cumin)
- 2 ts finrevet limeskall
- 2 ss fersk limesaft
- 0,5 dl ananasjuice
- Salt og nykvernet pepper etter smak
Litt svidd er hele poenget.
Her trenger du ikke være redd for tydelige grillmerker. Ananasen skal få farge, løken skal mykne og jalapeñoen skal få varme og røykpreg.
Paprikaen tar vi enda lenger: skinnet kan gjerne bli helt svart.
Det svarte skinnet fjernes etterpå, mens smaken fra grillingen blir igjen.
Slik lager du ananassalsa.
Ikke gjør dette vanskeligere enn nødvendig. Grill, kjøl ned, hakk og bland.
Del opp råvarene.
Fjern stammen og skallet fra ananasen og del den i 4–6 store biter.
Del den gule løken i to og rødløken i fire. La rotenden sitte på slik at løken holder bedre sammen på grillen.
Jalapeño kan grilles hel. Paprikaen kan enten grilles hel eller deles i store flater.
Gi alt skikkelig farge.
Grill ananas, løk, paprika og jalapeño over direkte varme.
Ananas og løk skal bli mykere og få tydelig grillfarge. Jalapeñoen skal få litt blister og forkulling på skallet.
På paprikaen kan du gå hardere til verks: skinnet skal bli skikkelig svart.
La paprikaen dampe.
Legg den varme, grillede paprikaen i en beholder med lokk eller en egnet pose.
La den ligge i 10–15 minutter. Dampen gjør at det forkullede skinnet løsner.
Dra eller skrap deretter av det svarte skinnet. Ikke skyll paprikaen – da skyller du også bort smak.
La alt bli kaldt før du hakker.
Legg de grillede råvarene til avkjøling.
Når alt er kjølt ned får du bedre kontroll når du hakker, og salsaen beholder mer struktur.
Relativt fint – men ikke til grøt.
Fjern rotender, frø og annet du ikke vil ha med.
Hakk ananas, løk, paprika og jalapeño relativt fint. Finhakk korianderen.
Salsaen skal fortsatt ha struktur. Du skal kunne se og kjenne de forskjellige råvarene.
Nå kommer friskheten.
Bland de hakkede råvarene med koriander, spisskummen, finrevet limeskall, limesaft og ananasjuice.
Smak til med salt og pepper.
Juster gjerne med litt ekstra lime dersom ananasen er veldig søt.
Den vanskelige delen: vent.
Salsaen kan serveres med en gang, og den smaker allerede godt.
Men setter du den kaldt og lar den stå til neste dag, rekker smakene å trekke sammen.
Etter rundt 24 timer er dette en helt annen salsa.
Ikke vær redd for grillfarge.
Dette er ikke en rå fruktsalsa. Grillingen er en viktig del av smaken.
La ananas og grønnsaker få ordentlig farge, og la spesielt paprikaen bli skikkelig svart i skinnet før den dampes og skrelles.
Hva passer den til?
Kort svar: ganske mye.
Perfekt til Carne Asada.
Den søte og friske salsaen fungerer spesielt godt mot hardt grillet biff.
Prøv den sammen med vår Carne Asada .
Frisk kontrast til røkt kjøtt.
Ananas, lime og jalapeño bryter fint gjennom fetere BBQ-retter og gir tallerkenen litt friskhet.
Eller bare sett skålen på bordet.
Server den til grillmat, godt brød, kylling eller andre retter som trenger noe friskt ved siden av.
Grillet ananassalsa steg for steg.
- Del ananas, løk, paprika og jalapeño i grillvennlige biter.
- Grill alt til det er mykt og har fått tydelig farge.
- La paprikaskinnet bli svart.
- Damp paprikaen i 10–15 minutter og fjern skinnet.
- Kjøl ned de grillede råvarene.
- Hakk alt relativt fint sammen med koriander.
- Bland med spisskummen, limeskall, limesaft og ananasjuice.
- Smak til med salt og pepper.
- Server med en gang – eller aller helst dagen etter.
Klar for neste oppskrift?
Finn flere oppskrifter, grillteknikker og tilbehør fra Biffen.
Se alle oppskrifter