BARBACOA BEEF CHEEK TACOS.
Røkte oksekjaker som braiseres sakte i kraft, rives fra hverandre og serveres i varme tortillas med løk, koriander og kremet avokadosalsa.
Oksekjaker trenger kjærlighet. Og tid.
Oksekjaker er fulle av smak, men de er også seige før bindevevet får nok tid til å brytes ned.
Derfor gjør vi dette i to faser: først røyk for smak og bark, deretter lang braisering i kjøttkraft med løk og hvitløk til kjøttet nesten faller fra hverandre.
Røyk først. Braiser etterpå. Riv når kjøttet gir opp.Dette trenger du
- Oksekjaker – alternativt høyrygg
- Biffen's Steak Seasoning
- Kjøttkraft
- Løk
- Hvitløk
- Fersk koriander
- Små tortillas
- Hot sauce etter smak
Kremet & frisk
- 2 modne avokadoer
- 1 jalapeño – fjern frøene for mildere salsa
- 1 ss limejuice
- 1 ts salt
- 1 god bunt fersk koriander
- ½ løk
- 4 dl melk
Kraftig kjøtt tåler kraftig smak.
Oksekjaker har masse storfekjøttsmak. Steak Seasoning passer derfor naturlig, mens temperaturverktøyene gjør den lange cooken enklere.
Røyken lager smaken. Kraften lager mørheten.
De første timene ligger kjøttet åpent på grillen. Det er her vi bygger bark og røyksmak.
Deretter flyttes kjøttet over i en tett form sammen med løk, hvitløk og kjøttkraft.
Nå går vi fra smoking til braisering, og det seige kjøttet får tid til å bli utrolig mørt.
Slik lager du barbacoa.
Oksekjaker belønner tålmodighet. Ikke prøv å skynde deg gjennom den siste delen.
Varm opp grillen.
Sett smoker eller grill til 105 °C med indirekte varme.
Har grillen en egen funksjon for ekstra røyk, er dette tidspunktet å bruke den.
Fjern silverskin og sener.
Oksekjaker leveres ofte ganske godt trimmet, men har gjerne en seig hinne med silverskin.
Fjern dette og eventuelle tydelige sener før kjøttet krydres.
Godt lag på alle sider.
Krydre kjøttet godt med Biffen's Steak Seasoning .
Sørg for at alle sider får god dekning.
Røyk kjøttet.
Legg oksekjakene på grillen og røyk dem ved 105 °C i 2–2,5 timer.
Her ønsker vi å bygge farge, bark og et tydelig røykpreg.
Spray ved behov.
Dersom overflaten begynner å tørke, spray kjøttet lett med kjøttkraft eller vann.
Ikke dynk det. Du vil bevare barken som er i ferd med å bygge seg opp.
Løk og hvitløk i bunnen.
Del løk i grove skiver og legg den i bunnen av en ildfast form eller aluminiumsform.
Legg hele hvitløksfedd sammen med løken og plasser kjøttet oppå.
Ikke drukn kjøttet.
Hell kjøttkraft i formen til væsken står litt opp på siden av kjøttet.
Kjøttet skal braiseres, ikke ligge fullstendig under væske.
Dekk helt tett.
Sett et termometer i den tykkeste kjøttbiten og dekk formen tett med aluminiumsfolie.
Øk grilltemperaturen til 135 °C.
Nå begynner testen.
Når kjernetemperaturen når omtrent 98 °C, skal kjøttet testes for mørhet.
Bruk en tynn temperaturprobe eller grillspyd og stikk inn flere steder.
Som varmt smør.
Proben skal gli inn med svært liten motstand, omtrent som å stikke gjennom varmt smør.
Er kjøttet fortsatt stramt, er løsningen enkel: gi det mer tid.
La kjøttet hvile.
Når kjøttet er mørt, ta formen av grillen og la det hvile i ca. 30 minutter.
Legg folien løst over mens du gjør klart tilbehøret.
Riv og bland inn kraften.
Riv kjøttet fra hverandre.
Ta litt av den kraftige væsken fra formen og vend den tilbake inn i kjøttet.
Ikke kast den. Det er masse smak der.
98 °C betyr «begynn å sjekke» – ikke «ferdig».
Oksekjaker kan variere mye. Temperaturen er bare et signal om at du er i riktig område.
Den virkelige fasiten er hvor lett proben går inn i kjøttet.
Kremet, frisk og enkel.
Ha 2 modne avokadoer, 1 jalapeño, 1 ss limejuice, 1 ts salt, en god bunt koriander, ½ løk og 4 dl melk i en blender.
Kjør til sausen er helt glatt.
Vil du ha den mildere, fjern frø og hinner fra jalapeñoen først. Smak til med mer salt eller limejuice etter behov.
Bygg tacoen.
Når kjøttet og salsaen er klare, trenger du egentlig ikke gjøre dette særlig komplisert.
Løk + koriander.
Finhakk løk og bland den med hakket fersk koriander.
Dette gir akkurat den friske og skarpe kontrasten det kraftige kjøttet trenger.
Varm dem raskt.
Varm små tortillas på en glovarm grill i omtrent 10 sekunder på hver side, eller i tørr stekepanne i 15–20 sekunder per side.
Legg dem i et rent kjøkkenhåndkle etter hvert slik at de holder seg varme og myke.
Kjøttet først.
Legg en raus mengde barbacoa i tortillaen.
Topp med løk og koriander, avokadosalsa og hot sauce etter smak.
Litt revet ost fungerer også dersom du ønsker det.
Barbacoa steg for steg.
- Varm grillen til 105 °C.
- Trim bort silverskin og tydelige sener fra oksekjakene.
- Krydre godt på alle sider.
- Røyk kjøttet i 2–2,5 timer.
- Spray etter omtrent én time dersom overflaten blir tørr.
- Legg løk og hvitløk i bunnen av en form.
- Legg kjøttet oppå og tilsett kjøttkraft.
- Dekk tett og braiser videre ved 135 °C.
- Rundt 98 °C begynner du å kontrollere mørheten.
- Ta kjøttet av når proben går inn som i varmt smør.
- Hvil i omtrent 30 minutter.
- Riv kjøttet og bland inn litt av kraften fra formen.
- Server i varme tortillas med løk, koriander og avokadosalsa.
Taco kan være et BBQ-prosjekt.
Finn flere oppskrifter på BBQ, tacos, kjøtt og tilbehør fra Biffen.
Se alle oppskrifter