PORK BELLY BURNT ENDS.
Saftig tynnribbe, røyk, krydder, fett, sødme og karamellisert BBQ-saus. Små munnfuller som forsvinner fortere enn du rekker å lage dem.
Røykfylt. Klissete. Nesten farlig godt.
Pork Belly Burnt Ends lages av tynnribbe av svin uten skinn og bein. Fettet i kjøttet smelter sakte under tilberedningen og gir saftige, møre biter med enormt mye smak.
Først får kjøttet røyk og krydder. Deretter mørnes det videre med smør og sødme før bitene til slutt får BBQ-saus og en siste runde på grillen for å sette glazen.
Har du plass på grillen, lag dobbel batch. Dette forsvinner.Dette trenger du
- Ca. 2 kg tynnribbe av svin, uten skinn og bein
- Biffen's Flesk & Fjær – nok til et godt lag rundt kjøttet
- 75–100 g smør
- 2–3 ss brunt sukker
- 1–2 dl av din favoritt BBQ-saus, gjerne en søt og fyldig saus som tåler varme og karamellisering
- Litt honning eller lønnesirup (valgfritt)
Det gjør jobben enklere
- Smoker, kullgrill eller annen grill satt opp for indirekte varme
- Aluminiumsform eller ildfast form
- Rist eller brett til sluttfasen
- Aluminiumsfolie
- Tang
- ChefsTemp Finaltouch X10 for å kontrollere temperatur og mørhet
Mer overflate betyr mer BBQ.
Når kjøttet deles opp før røyking får hver eneste bit krydder og røyk på alle sider.
Det gir større overflate, mer bark og mer smak enn når kjøttet røykes helt før det kuttes opp.
Bitene trenger heller ikke være perfekte. Under tilberedningen trekker de seg sammen, krøller seg og får uansett sitt eget utseende.
Smak og kontroll.
Flesk & Fjær passer perfekt til fetere svinekjøtt, mens et raskt termometer gjør det enklere å følge utviklingen uten å gjette.
Biffen's Flesk & Fjær
Laget for svin og fjærkre, og svært godt egnet til søt og røykfylt BBQ.
Se produkt →
Finaltouch X10
Rask temperaturkontroll når du vil vite om kjøttet nærmer seg riktig mørhet.
Se produkt →
ProTemp 2 Plus
Praktisk hvis du vil holde oversikt over temperaturen i grillen under hele prosessen.
Se produkt →Slik lager vi dem.
Først velger du hvordan du vil starte. Deretter er resten av prosessen stort sett den samme.
Mest smak eller penest presentasjon?
Begge metodene fungerer. Vi foretrekker metode 1 fordi du får røyk og krydder på alle sider av kjøttet.
Gi kjøttet godt med krydder.
Krydre godt med Biffen's Flesk & Fjær .
Bruker du metode 1, vender du bitene godt slik at krydderet kommer rundt hele kjøttet.
Bruker du metode 2, krydrer du alle eksponerte sider av den hele tynnribben.
Bygg farge, bark og røyksmak.
Sett grillen til omtrent 130 °C med indirekte varme.
Bruker du metode 1, fordeler du bitene utover risten med litt luft mellom dem.
La kjøttet få god tid til å bygge bark og røyksmak. Hele prosessen i grillen vil normalt ta omtrent 4–5 timer totalt, avhengig av størrelse, fettinnhold og grill.
Ikke styr etter klokke alene. Når barken ser bra ut og kjøttet har fått skikkelig farge, kan du gå videre til mørningen.
Nå skal fettet og bindevevet få jobbe.
Legg kjøttet i en aluminiumsform eller ildfast form.
Fordel smør og brunt sukker over kjøttet. Du kan også tilsette litt honning eller lønnesirup dersom du ønsker dem ekstra søte og klebrige.
Dekk formen tett med folie og sett den tilbake på grillen ved omtrent 130 °C.
Nå skal kjøttet stå til det virkelig begynner å bli mørt. Dette tar den tiden det tar.
Temperaturen forteller når du skal begynne å følge med.
Pork Belly Burnt Ends kan være et sted fra omtrent 90 °C til nær 100 °C før de er ordentlig møre.
Derfor er ikke en bestemt kjernetemperatur fasiten. Når du nærmer deg 90 °C, begynner du å følge med på konsistensen.
De er ferdige når bitene føles myke og ettergivende, nesten som om du kunne klemt dem sammen mellom fingrene.
En probe eller tannpirker skal gli lett gjennom kjøttet med svært lite motstand.
Glaze dem med BBQ-saus.
Når kjøttet er mørt, tar du bitene ut av formen.
Vend dem forsiktig i 1–2 dl av din favoritt BBQ-saus.
Bruk gjerne en søt og fyldig saus. Den skal dekke kjøttet med et tynt, klebrig lag, ikke drukne bitene.
Fordel dem utover på rist eller brett.
Legg de sausede bitene utover på en rist eller et brett, med litt luft mellom hver bit.
Sett dem tilbake på grillen uten tildekking og la sausen sette seg rundt kjøttet.
Du vil ha en blank, klebrig og karamellisert overflate. Følg med mot slutten – sukkerholdig BBQ-saus kan gå raskt fra karamellisert til brent.
Server mens de er varme og klissete.
De ferdige bitene skal være så møre at du lett kan bite gjennom dem, men fortsatt holde formen når de serveres.
Og har du laget én batch: vær forberedt på at du kanskje skulle laget to.
Mørhet bestemmer. Ikke termometeret.
Temperaturen er et verktøy som forteller deg når det er på tide å begynne å sjekke kjøttet.
Noen biter kan være perfekte rundt 90-tallet, mens andre trenger å nærme seg 100 °C. Ikke ta dem av før de føles ordentlig myke og ettergivende.
Pork Belly Burnt Ends steg for steg.
- Bruk tynnribbe uten skinn og bein.
- Velg om du vil kutte kjøttet før røyking eller røyke det helt først.
- Krydre godt med Biffen's Flesk & Fjær.
- Røyk ved ca. 130 °C og bygg god bark.
- Ha kjøttet i form med smør og brunt sukker.
- Mørne videre til kjøttet føles mykt og ettergivende.
- Forvent gjerne rundt 90 til nær 100 °C før riktig mørhet.
- Vend bitene i din favoritt BBQ-saus.
- Fordel dem utover på rist eller brett og sett glazen.
- Server varmt – og lag gjerne dobbel batch.
Klar for neste BBQ-prosjekt?
Finn flere oppskrifter, teknikker og Low & Slow-favoritter fra Biffen.
Se alle oppskrifter