CARNE ASADA.
Raskt grillet, tynt skåret og fullpakket med smak. Dette er en av de beste måtene å gjøre en enkel biff om til tacos, nachos eller et skikkelig godt grillmåltid.
Marinert biff som fortjener høy varme.
Carne Asada handler om tynn biff, skikkelig marinade og hard grilling. Du trenger ikke lav temperatur og masse tid på grillen — du trenger smak i kjøttet, varm grill og riktig skjæring etterpå.
Resultatet er saftig, smakfullt kjøtt som passer perfekt i tortillas, med ris, i bowl eller rett på skjærefjøla mens folk står rundt og plukker før du rekker å dekke bordet.
Det viktigste etter grillingen? Skjær alltid på tvers av fibrene.Dette trenger du
- 1–1,5 kg skirt steak, eller flank steak / annen tynn biff med tydelige fibre
- 1 bunt koriander, grovhakket
- 4–6 fedd hvitløk
- 1–2 jalapeños
- 2 lime, saften
- 1 dl soyasaus
- 1 dl olivenolje
- 1–2 ss brunt sukker
- 1 ts kumin
- Salt og pepper eller Biffen's SPG
Det gjør jobben enklere
- Grill med høy direkte varme
- Blender eller stavmikser til marinaden
- Zip-pose eller form til marinering
- Skarp kniv og skjærefjøl
- Små tortillas, salsa, guacamole, løk og lime til servering
- ChefsTemp Finaltouch X10 hvis du vil følge stekegraden tett
Tynne biffer, tydelige fibre, høy varme.
Carne Asada blir best med biffer som tåler marinade og hard grilling, men som samtidig fortsatt er tynne nok til å bli ferdige raskt.
Skirt steak er klassikeren, men flank steak eller lignende stykningsdeler fungerer også godt. Poenget er ikke at kjøttet skal være fint og tykkest mulig — poenget er smak, struktur og at det kan skjæres tynt etterpå.
Og husk: denne retten avgjøres ikke bare på grillen. Den avgjøres også av hvordan du skjærer kjøttet etterpå.
Smak, varme og kontroll.
Du kan fint kjøre klassisk marinade med salt og pepper, men Biffen-produktene funker også veldig godt som en enkel snarvei eller som ekstra smak i finishen.
Biffen's SPG
Perfekt som base hvis du vil holde smaken ren og kjøttfokusert.
Se produkt →
Steak Seasoning
Fin hvis du vil ha litt mer punch og ekstra karakter på kjøttet.
Se produkt →
Finaltouch X10
Praktisk når du vil ta biffen av grillen på riktig punkt og ikke gjette.
Se produkt →Slik lager vi Carne Asada.
Denne retten er enkel når du deler den opp i tre ting: marinade, høy varme og riktig skjæring.
Lag en frisk og kraftig marinade.
Kjør koriander, hvitløk, jalapeño, limesaft, soyasaus, olivenolje, brunt sukker og kumin i blender eller med stavmikser.
Smak til med salt og pepper, eller bruk Biffen's SPG som base.
Du vil ha en marinade som både gir friskhet, salt, litt sødme og et lite sting.
La kjøttet få tid til å trekke smak.
Legg kjøttet i en pose eller form og hell over marinaden. Pass på at kjøttet dekkes godt.
Mariner i kjøleskap i minst 4 timer, men gjerne lenger hvis du har tid.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet litt før grilling slik at det ikke er iskaldt når det går på varmen.
Her vil du ha skikkelig høy varme.
Carne Asada skal grilles raskt over direkte varme. Få grillen ordentlig varm før kjøttet går på.
Tynne biffer trenger ikke mye tid, men de trenger nok varme til å få farge, smak og litt karamellisering på utsiden.
Grill raskt og bestemt.
Ta kjøttet ut av marinaden og la det dryppe litt av seg før det går på grillen.
Grill kjøttet raskt på begge sider over høy direkte varme. Tiden varierer med tykkelsen, men ofte holder det med 2–4 minutter per side.
Du vil ha fin stekeskorpe uten å tørke ut kjøttet. Bruk gjerne Finaltouch X10 hvis du vil kontrollere kjernetemperaturen underveis.
La kjøttet få roe seg litt.
Når kjøttet er ferdig grillet, lar du det hvile noen minutter før skjæring.
Det hjelper kjøttsaften med å fordele seg og gjør det enklere å skjære pene skiver.
Skjær alltid på tvers av fibrene.
Dette er kanskje det viktigste punktet i hele oppskriften. Skirt steak og lignende stykningsdeler har lange, tydelige fibre.
Hvis du skjærer feil vei, kan kjøttet oppleves mye seigere enn det egentlig er. Skjærer du på tvers av fibrene, blir hver bit mer mør og lett å tygge.
Skjær kjøttet i tynne skiver og gjerne deretter i mindre biter hvis det skal i tacos.
Hold resten enkelt.
Server Carne Asada i små tortillas med for eksempel løk, koriander, salsa, guacamole og lime.
Du kan også bruke kjøttet i bowl, med ris og bønner, eller bare servere det som det er med godt tilbehør.
Denne retten vinnes med kniven like mye som med grillen.
Mange får til marinaden og grillingen, men mister mye på slutten ved å skjære feil vei.
Ser du tydelige fibre i kjøttet, skal kniven gå på tvers av dem — ikke langs dem.
Carne Asada steg for steg.
- Lag marinade med koriander, hvitløk, jalapeño, lime, soyasaus, olje, sukker og kumin.
- Mariner kjøttet i minst 4 timer.
- Varm grillen skikkelig opp.
- Grill kjøttet raskt over høy direkte varme.
- La kjøttet hvile noen minutter.
- Skjær alltid tynt på tvers av fibrene.
- Server i tortillas eller med ønsket tilbehør.
Klar for neste oppskrift?
Finn flere grilloppskrifter, teknikker og favoritter fra Biffen.
Se alle oppskrifter