.jpg)
KOREAN STYLE STICKY RIBS.
Kjøttfulle ribs marinert i søt soyasaus, chili, sesam, ingefær og hvitløk – low & slow på grillen og avsluttet med en mørk, sticky Korean BBQ-saus.
Amerikansk BBQ møter koreanske smaker.
Dette er ikke klassiske ribs. Her får kjøttet først flere timer i en kraftig wet rub med søt soyasaus, chili, sesam, ingefær og hvitløk.
Deretter behandles ribsa omtrent som vanlig BBQ: lav temperatur, røyk, wrapping og til slutt en sticky glaze som får karamellisere på overflaten.
Søtt. Salt. Sterkt. Sticky.Marinaden
- 1 dl søt soyasaus – gjerne kecap manis, eventuelt soyasaus med mindre salt
- 2 ss honning
- 1 ss sesamolje
- 2 ss rød chilipaste – for eksempel sambal oelek
- ½ løk, finhakket
- 4–5 fedd hvitløk, finhakket
- 1–2 ss ingefær, finhakket
- 2 ss vårløk, finhakket
- 1 ts chiliflakes
Ribs
- Kjøttfulle ribs, gjerne St. Louis-cut
- Salt
- Nykvernet sort pepper
- Brunt sukker
- Eplejuice til spraying
Den sticky glazen.
- 2 ss smør
- ½ løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 dl søt soyasaus – gjerne kecap manis
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ss rød chilipaste – for eksempel sambal oelek
- 2 ts sesamolje
- 1 dl brunt sukker
- 0,5 dl vann
- 1 ts vårløk
- 1–2 ss finhakket ingefær
- 1 ts chiliflakes
- 1 ts sort pepper
- 2 ss Maizena blandet ut i litt vann
La kjøttet få tid.
Wet rub-en trenger tid til å sette smak i overflaten.
Legg ribsa i en stor pose, gjerne dobbel for å unngå lekkasje, hell over marinaden og sørg for at hele kjøttet er dekket.
Deretter får den ligge 6–8 timer i kjøleskapet før grillingen begynner.
Slik lager du Korean Sticky Ribs.
Først marinade. Så røyk. Deretter folie. Glazen kommer helt til slutt.
Bland marinaden.
Bland søt soyasaus, honning, sesamolje, chilipaste, løk, hvitløk, ingefær, vårløk og chiliflakes.
Rør godt sammen.
Gjør klar ribsa.
Bruk skikkelig kjøttfulle ribs, gjerne St. Louis-cut.
Fjern membranen på baksiden. Trim bort slintrer og eventuelt ett ben i hver ende dersom du ønsker et jevnere rack.
Salt, pepper og brunt sukker.
Krydre ribsa lett med salt og pepper.
Ha deretter godt med brunt sukker på begge sider.
Mariner i kjøleskapet.
Legg kjøttet i en stor pose, gjerne dobbel pose.
Hell wet rub-en over og jobb marinaden rundt slik at hele kjøttet er godt dekket.
La kjøttet marinere i kjøleskapet i 6–8 timer.
Lag glazen mens kjøttet marinerer.
Smelt smøret i en kjele.
Tilsett finhakket løk og hvitløk og fres på medium varme til det er mykt og blankt.
Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra Maizena-blandingen.
Maizena når sausen koker.
Når sausen begynner å koke, rører du inn Maizena-blandingen.
La sausen småkoke under omrøring til den har fått en blank og fyldig sauskonsistens.
Low & slow.
Varm grillen eller smokeren til 105 °C.
Har du ekstra røykfunksjon, kan den gjerne brukes i denne fasen.
Press rackene litt sammen.
Legg ribsa på grillen og press dem forsiktig sammen fra begge ender.
Dette komprimerer kjøttet litt mellom beina og gir tykkere kjøttstykker når de deles senere.
Spray med eplejuice.
Spray ribsa lett med eplejuice omtrent hvert 40. minutt.
Overflaten skal holdes fuktig, men kjøttet skal ikke bli vått.
Pakk i folie.
Når ribsa har en kjernetemperatur på omtrent 65–75 °C, vanligvis etter ca. 3–4 timer, er det tid for wrapping.
Pakk ribsa tett i folie.
På akkurat denne oppskriften skal du ikke tilsette noe ekstra i folien.
Litt mer varme.
Øk grilltemperaturen til 125 °C.
Legg de innpakkede ribsa tilbake på grillen.
Pakk gjerne slik at folien enkelt kan åpnes igjen når temperaturen skal kontrolleres.
Åpne og snu.
Når kjernetemperaturen når omtrent 90 °C, åpner du folien.
Snu ribsa slik at kjøttsiden ligger opp, men la kjøttet fortsatt ligge i kraften som har samlet seg i folien.
Korean BBQ-saus på.
Pensle et godt lag Korean BBQ-saus over kjøttsiden.
Legg ribsa tilbake på grillen med folien åpen.
La glazen karamellisere.
La ribsa ligge videre til kjernetemperaturen er omtrent 96 °C.
Sausen bruker vanligvis omtrent 15–20 minutter på å karamellisere seg og bli blank og sticky.
Del opp og vend i sausen.
Del ribsa mellom beina.
Vend bitene i den kraftige sausen som ligger igjen i folien.
Server med en gang.
Følg med når sausen kommer på.
Denne sausen inneholder både honning, søt soyasaus og mye brunt sukker.
Når glazen først begynner å karamellisere, går det raskt fra blank og sticky til for mørk. Den siste delen er ikke tidspunktet for å forlate grillen.
Korean Sticky Ribs steg for steg.
- Bland wet rub av søt soya, honning, sesam, chili, løk, hvitløk og ingefær.
- Trim ribsa og fjern membranen.
- Krydre med salt, pepper og godt med brunt sukker.
- Mariner kjøttet i wet rub i 6–8 timer.
- Lag Korean BBQ-saus og jevn den med Maizena.
- Smoke ribsa ved 105 °C.
- Spray lett med eplejuice ca. hvert 40. minutt.
- Rundt 65–75 °C pakkes ribsa i folie uten noe ekstra.
- Øk grillen til 125 °C.
- Ved ca. 90 °C åpnes folien og ribsa snus.
- Pensle med Korean BBQ-saus.
- La glazen karamellisere i 15–20 minutter.
- Rundt 96 °C: del opp ribsa og vend dem i sausen fra folien.
Klar for neste BBQ-prosjekt?
Finn flere oppskrifter på BBQ, kjøtt, tacos og tilbehør fra Biffen.
Se alle oppskrifter