PULLED PORK.
Saftig svinenakke, røyk, krydder og tid. Pulled pork er BBQ på sitt mest tilgivende – og fortsatt noe av det beste du kan legge på grillen.
Pulled pork er vanskelig å ødelegge – hvis du gir den tid.
Svinenakke har nok fett og bindevev til å tåle mange timer på grillen. Underveis brytes kjøttet gradvis ned til det blir så mørt at det nærmest faller fra hverandre.
Først bygger vi røyk og bark på lav temperatur. Deretter pakker vi kjøttet inn og øker varmen for å få det gjennom den siste delen av tilberedningen.
Temperatur forteller deg hvor du er. Mørheten forteller deg når du er ferdig.Dette trenger du
- Ca. 3 kg svinenakke eller Boston butt
- Biffen's Flesk & Fjær
- Eplejuice
- Honning
- Brunt sukker
- Din favoritt BBQ-saus
Gjør jobben enklere
- Smoker eller grill med indirekte varme
- Slakterpapir eller aluminiumsfolie
- Dryppform eller brett
- Tang eller varmebestandige hansker
- ChefsTemp ProTemp 2 Plus for kontinuerlig temperaturkontroll
- ChefsTemp Finaltouch X10 til å sjekke mørheten
Krydder utenpå. Kontroll inni.
Pulled pork er akkurat den typen BBQ hvor gode verktøy gjør en lang grilløkt mye enklere.
Biffen's Flesk & Fjær
Utviklet nettopp for svin og kylling – og en naturlig match til pulled pork.
Se produkt →
ProTemp 2 Plus
Følg temperaturen gjennom hele den lange grilløkten.
Se produkt →
Finaltouch X10
Når temperatur ikke lenger er nok: bruk den som probe og kjenn etter mørheten.
Se produkt →
Ikke pakk for tidlig.
Den første delen av tilberedningen handler om å bygge røykpreg og en skikkelig bark på utsiden.
Når barken har satt seg og kjøttet gjerne ligger et sted rundt 65–75 °C i kjernen, kan det pakkes.
Temperaturen er bare en pekepinn. Ser barken fortsatt lys og våt ut, gi den mer tid før du pakker.
Slik lager du pulled pork.
Dette er ikke vanskelig. Det krever bare tid og litt tålmodighet.
Trim bare det som må bort.
Fjern eventuelle løse fettbiter eller slintrer, men ikke prøv å gjøre svinenakken helt mager.
Fett og bindevev er en viktig del av grunnen til at pulled pork blir så saftig.
Et godt lag på alle sider.
Krydre svinenakken godt med Biffen's Flesk & Fjær .
Sørg for god dekning på alle sider. Dette skal etter hvert bli barken på utsiden.
Nå bygger vi røyk og bark.
Sett grillen eller smokeren til omtrent 105 °C og bruk indirekte varme.
Legg kjøttet på og la det få ro.
Målet i denne fasen er ikke å få det ferdig fort, men å bygge en mørk og smakfull bark.
Litt eplejuice ved behov.
Dersom overflaten begynner å se tørr ut, kan du spraye eller pensle kjøttet lett med eplejuice.
Ikke dynk barken. Du vil bare tilføre litt fuktighet uten å vaske bort krydderlaget.
Når barken sitter, pakker vi.
Når kjøttet gjerne ligger rundt 65–75 °C og barken ser bra ut, er det tid for wrapping.
Legg kjøttet på folie eller slakterpapir. Ha gjerne på litt honning, brunt sukker og en liten skvett eplejuice.
Pakk tett slik at fuktigheten holdes rundt kjøttet.
Nå kan vi få litt mer fart på prosessen.
Etter wrapping kan grilltemperaturen økes til omtrent 140–150 °C.
På dette tidspunktet har kjøttet allerede fått mye av røyken og barken vi ønsker.
Nå handler det om å gjøre bindevevet mørt.
Begynn å kjenne etter.
Når kjøttet nærmer seg 90 °C kjernetemperatur, kan du begynne å sjekke mørheten.
Stikk en tynn temperaturprobe inn flere steder. Når den glir inn med svært liten motstand, begynner kjøttet å være klart.
Noen nakker er ferdige tidligere enn andre. Ikke jag et bestemt sluttall.
Ikke riv den med en gang.
Ta kjøttet av grillen når det er mørt og la det hvile innpakket.
En god hvile gjør det enklere å rive kjøttet og lar saften fordele seg bedre.
Nå kommer belønningen.
Åpne pakken og ta vare på kraften som ligger igjen.
Riv kjøttet med hendene, gafler eller kjøttklør og fjern større fettbiter som ikke har smeltet ned.
Bland litt av kraften tilbake i kjøttet.
BBQ-saus etter smak.
Vend inn litt av din favoritt BBQ-saus dersom du ønsker det.
Ikke drukn kjøttet. Sausen skal støtte smaken av svin, krydder og røyk – ikke skjule den.
Ikke bestem sluttpunktet med termometeret alene.
To svinenakker kan ha samme kjernetemperatur og likevel være helt forskjellige i mørhet.
Fra rundt 90 °C begynner du å kjenne etter. Når proben går gjennom kjøttet nesten uten motstand, er du i mål.
Pulled pork steg for steg.
- Trim en svinenakke på rundt 3 kg lett.
- Krydre godt med Flesk & Fjær på alle sider.
- Smoke indirekte ved ca. 105 °C.
- Bruk litt eplejuice dersom overflaten trenger fuktighet.
- Når barken sitter og kjøttet er rundt 65–75 °C, pakk det inn.
- Tilsett gjerne honning, brunt sukker og litt eplejuice i pakken.
- Øk grilltemperaturen til ca. 140–150 °C.
- Fra rundt 90 °C begynner du å sjekke mørheten.
- Ta kjøttet av når proben glir inn med svært liten motstand.
- La kjøttet hvile, riv det og bland kraften tilbake.
- Vend inn litt BBQ-saus etter smak og server.
Klar for neste BBQ-prosjekt?
Finn flere oppskrifter, grillteknikker og BBQ-favoritter fra Biffen.
Se alle oppskrifter