BIFFEN'S BBQ RIBS.
Kjøttfulle ribs, mørk bark, søt og spicy wrap og en blank BBQ-glaze til slutt. Dette er ribs slik vi liker dem.
Ribs handler om mer enn bare temperatur.
Denne metoden er resultatet av mange runder med ribs. Først bygger vi røyk, krydder og bark på lav temperatur. Deretter pakkes kjøttet med sødme, fett og litt syre før vi avslutter med BBQ-saus.
Velg ribs med godt med kjøtt på beina. St. Louis-cut fungerer veldig bra fordi stykket er jevnt og enkelt å tilberede.
Bygg bark først. Mørhet etterpå. Glaze helt til slutt.Dette trenger du
- Kjøttfulle ribs, gjerne St. Louis-cut
- Biffen's Flesk & Fjær
- Eplejuice
- Brunt sukker
- Honning
- Smør
- Hot sauce (valgfritt)
- Din favoritt BBQ-saus
Gjør jobben enklere
- Smoker eller grill med indirekte varme
- Aluminiumsfolie
- Sprayflaske til eplejuice
- Pensel til BBQ-saus
- ChefsTemp ProTemp 2 Plus for temperaturkontroll
- ChefsTemp Finaltouch X10 for raske målinger
Krydder og temperaturkontroll.
Flesk & Fjær passer perfekt til svin, mens gode termometre gjør det enklere å treffe de forskjellige fasene i cooken.
Bark først. Ikke jag klokka.
Første del av cooken handler om å få farge, røyk og bark på utsiden.
Rundt 75 °C kjernetemperatur er ofte et godt tidspunkt å pakke på, men se også på overflaten. Barken bør sitte godt før ribsa går i folie.
Temperaturen hjelper deg å vite hvor du er. Utseende og konsistens forteller deg når du går videre.
Slik lager du Biffen's BBQ ribs.
Lav varme først, folie i midten og glaze helt på slutten.
Fjern membranen.
Fjern membranen på baksiden av ribsa.
Trim bort løse slintrer og ujevne biter. Om nødvendig kan du også fjerne ett ben i hver ende for å få et jevnere rack.
God dekning på alle sider.
Krydre ribsa godt med Biffen's Flesk & Fjær .
Sørg for at både kjøttsiden og baksiden får et jevnt lag.
Start low & slow.
Varm grillen eller smokeren til 105 °C.
Har grillen en egen funksjon for ekstra røyk, kan den gjerne brukes nå.
Legg ribsa på indirekte varme.
Press rackene litt sammen.
Når ribsa legges på grillen, press rackene lett sammen fra begge ender.
Det gjør kjøttet litt mer kompakt mellom beina og gir et tykkere resultat når de senere skjæres opp.
Spray lett med eplejuice.
Spray ribsa lett med eplejuice omtrent hvert 40. minutt.
Overflaten skal være fuktig, men ikke gjennomvåt.
Ikke spray så mye at krydder og bark vaskes av.
Gjør klar wrappen.
Når kjøttet ligger rundt 75 °C og barken ser bra ut, legg ut to lag aluminiumsfolie.
Ha godt med brunt sukker og honning på folien, sammen med omtrent 2 ss smør, litt ekstra rub og eventuelt litt hot sauce.
Kjøttsiden ned.
Legg ribsa med kjøttsiden ned i blandingen.
Pakk folien stramt rundt kjøttet, men la én ende stå åpen.
Hell inn omtrent 1 dl eplejuice og lukk pakken helt.
Nå får vi mer fart på mørheten.
Øk grilltemperaturen til omtrent 135 °C og legg de innpakkede ribsa tilbake.
Du kan også la dem ligge videre på 105 °C, men det vil ta lenger tid.
Åpne pakken og snu ribsa.
Når kjernetemperaturen er rundt 90 °C, åpne folien.
Snu ribsa slik at kjøttsiden vender opp, men la den fortsatt ligge i sausen som har samlet seg i folien.
BBQ-saus på toppen.
Pensle kjøttsiden med din favoritt BBQ-saus.
Legg ribsa tilbake på grillen med folien åpen.
La sausen sette seg og kjøttet gå videre til omtrent 96 °C. Dette tar ofte rundt 10–15 minutter.
Del mellom beina.
Ta ribsa av grillen og del dem opp mellom beina.
Vend gjerne bitene lett i den søte, kraftige sausen som ligger igjen i folien.
Server med en gang.
96 °C er ikke et magisk tall.
Temperaturene i oppskriften er gode holdepunkter, men ribs varierer i tykkelse og kjøttmengde.
Kjøttet skal være mørt og beina skal sitte tydelig løsere, men målet trenger ikke være at alt kjøttet faller fullstendig av beinet bare du ser på det.
BBQ ribs steg for steg.
- Fjern membran og trim ribsa.
- Krydre godt med Flesk & Fjær.
- Smoke indirekte ved 105 °C.
- Press rackene litt sammen når de legges på.
- Spray lett med eplejuice omtrent hvert 40. minutt.
- Rundt 75 °C og når barken sitter: gjør klar folie.
- Ha i brunt sukker, honning, smør, rub og eventuelt hot sauce.
- Legg ribsa kjøttsiden ned og hell inn ca. 1 dl eplejuice.
- Pakk tett og øk grillen til ca. 135 °C.
- Rundt 90 °C åpnes folien og ribsa snus.
- Pensle med BBQ-saus og la glazen sette seg.
- Rundt 96 °C og når kjøttet er mørt: skjær opp og server.
Klar for neste BBQ-prosjekt?
Finn flere oppskrifter, grillteknikker og BBQ-favoritter fra Biffen.
Se alle oppskrifter