.png)
BEEF SHORT RIBS.
Store, kjøttfulle beef ribs med mørk bark, kraftig røyksmak og nesten absurd mørt kjøtt. En av de aller beste tingene du kan lage på en smoker.
Short ribs er BBQ på sitt beste.
Godt marmorerte beef short ribs har alt vi ønsker oss i low & slow BBQ: fett, bindevev, kraftig storfekjøttsmak og nok masse til å bygge en skikkelig bark.
Jobben din er egentlig ganske enkel: bygg bark først, pakk når røykarbeidet er gjort og vent til kjøttet blir ordentlig probe tender.
Det er mørheten – ikke slutt-temperaturen – som avgjør.Dette trenger du
- Beef short ribs av god kvalitet med god marmorering
- Biffen's Steak Seasoning
- Eplejuice til spraying
Gjør cooken enklere
- Smoker eller grill med indirekte varme
- Slakterpapir eller aluminiumsfolie
- Sprayflaske
- ChefsTemp ProTemp 2 Plus
- ChefsTemp Finaltouch X10 til probing
Storfekjøtt, røyk og temperaturkontroll.
Hold krydringen enkel og la kjøttet, barken og røyken gjøre hovedjobben.
Biffen's Steak Seasoning
Et naturlig valg til kraftig og godt marmorert storfekjøtt.
Se produkt →
ProTemp 2 Plus
Følg kjernetemperaturen gjennom hele den lange cooken.
Se produkt →
Finaltouch X10
Bruk den som probe når temperaturen ikke lenger forteller hele historien.
Se produkt →
Rett fra kjøleskapet til grillen.
Short ribs trenger ikke stå på benken og bli romtemperert før de går på grillen.
Kaldt kjøtt får bare litt mer tid i den tidlige delen av cooken, hvor vi ønsker å bygge røykpreg og bark.
Fokuser heller på riktig trimming, god krydring og stabil grilltemperatur.
Slik lager du beef short ribs.
Start lavt, bygg bark og røyk, pakk – og avslutt først når kjøttet er probe tender.
Tin kjøttet sakte.
Er short ribsene frosne, la dem tine i kjøleskapet omtrent to dager i forkant.
Fjern fettlaget på toppen.
Trim bort fettlaget på kjøttsiden til du i hovedsak har rent kjøtt synlig på toppen.
Membranen på bensiden kan du la sitte. Den bidrar til å holde hele stykket bedre samlet gjennom den lange cooken.
Fjern eventuelle løse slintrer langs kantene.
Godt lag på alle sider.
Krydre short ribsene godt med Biffen's Steak Seasoning .
Sørg for god dekning på kjøttsiden, sidene og mellom beina der du kommer til.
Lett spray med eplejuice.
Spray kjøttet lett med eplejuice.
Overflaten skal være fuktig, men ikke våt.
Bensiden ned.
Varm grillen eller smokeren til omtrent 105 °C.
Legg kjøttet på med bensiden ned.
Har grillen en funksjon for ekstra røyk, kan den gjerne brukes i denne første fasen.
Mål i den tykkeste delen.
Plasser temperaturproben i den mest kjøttfulle delen.
Pass på at spissen ikke ligger inntil bein eller i en stor fettrand, fordi det kan gi feil måling.
Hold overflaten lett fuktig.
Når overflaten begynner å tørke, spray kjøttet lett med eplejuice.
Rundt hvert 45. minutt er et greit utgangspunkt, men se på kjøttet fremfor klokka.
Målet er fuktig overflate – ikke gjennomvått kjøtt.
Tid for wrapping.
Når kjernetemperaturen ligger rundt 65–70 °C, og barken ser bra ut, er det tid for å pakke.
Bruk slakterpapir eller aluminiumsfolie og pakk kjøttet stramt.
Merk deg hvor proben skal tilbake, og stikk den gjennom pakningen igjen.
Nå kan du øke temperaturen.
Etter wrapping kan du fortsette på 105 °C, eller øke grilltemperaturen til omtrent 135 °C.
Det gir raskere fremdrift uten at resultatet påvirkes nevneverdig.
Vi ville ikke gått særlig høyere enn dette.
Begynn å probe.
Når kjøttet bikker omtrent 90 °C, begynner du å følge med.
Short ribs er ofte ferdige et sted rundt 92–98 °C, men dette er bare et område – ikke en fasit.
Stikk en tynn probe inn i kjøttet og kjenn etter motstand.
Som varm kniv gjennom smør.
Når proben glir inn i kjøttet med svært liten motstand, er short ribsene ferdige.
Er de fortsatt stramme, gi dem 20–30 minutter til og prøv igjen.
Minst 20 minutter.
Ta kjøttet av grillen og la det hvile i minst 20 minutter før du skjærer det opp.
Legg gjerne litt løs aluminiumsfolie over under hvilen.
Slakterpapir beholder barken bedre.
Aluminiumsfolie holder svært godt på damp og kan korte ned cooken ytterligere, men barken blir ofte mykere.
Slakterpapir puster mer og gjør det derfor lettere å bevare den barken du har brukt flere timer på å bygge.
Beef short ribs steg for steg.
- Tin short ribs sakte i kjøleskapet.
- Trim bort fettlaget på toppen og la membranen på bensiden sitte.
- Krydre godt med Steak Seasoning.
- Spray lett med eplejuice.
- Smoke bensiden ned ved 105 °C.
- Spray lett igjen når overflaten tørker, omtrent hvert 45. minutt.
- Rundt 65–70 °C og når barken sitter: pakk kjøttet stramt.
- Fortsett på 105 °C eller øk til omtrent 135 °C.
- Fra rundt 90 °C begynner du å sjekke mørheten.
- Rundt 92–98 °C er kjøttet ofte klart, men probing avgjør.
- Når proben glir inn som i varmt smør, ta kjøttet av.
- Hvil minst 20 minutter før servering.
Klar for neste BBQ-prosjekt?
Finn flere oppskrifter, grillteknikker og BBQ-favoritter fra Biffen.
Se alle oppskrifter